長友味噌醤油醸造元

創業 明治10年、140年を超える、歴史が宿る蔵

木箱に刻まれた「明治10年」
創業を記録した正確な書物はないものの、道具の記載や伝聞から、明治10年を創業としています。

当醸造元が誕生したきっかけは、戦争。
当時質屋をしていた本家が息子たちの兵役を逃れるため分家し、醸造を始めました。

まだ家庭で作ることが一般的だった醤油や味噌。
先代がこれから市場が伸びると感じ、
また、他にも手がけていた事業の技術を生かせるということで、造り始めたようです。

それから140年を超え、引き継がれてきた歴史や伝統。そして、醸造蔵の菌や微生物たち。
何事にもかえがたいこの財産を、これからも守り抜いて参ります。

１つ１つ丁寧に職人たちの手作業で生み出される商品たち

私たちが作る商品は「材料を機械に入れて、スイッチを押せばできる」というものではありません。
ほぼ全ての工程で、職人たちの手作業が入ってきます。

味噌や醤油作りに欠かせない「麹」も、自家製にこだわり、人の手で作り出しています。

私たちが向き合っているのは、いきもの。
材料はもちろんのこと、水や空気、気候など、様々な要素においしさが左右されるのです。

だからこそ、どの商品も随所に人の手や人の目を入れて、私たちだけができる風味を作り続けています。

無添加合わせ味噌

天然熟成・酒精を使わない・熱処理しない

時代や文化に合わせ生まれた「甘み」

南九州の醤油には「甘み」があります。

お刺身はもちろん、煮物にも合うその「甘み」。
コトコトと煮込まれるお鍋から香る、甘い香りは、どこか懐かしさを感じるような、優しい香りです。

そんな甘みは、戦後つけられるようになったと言います。理由は諸説あります。

港町の多い南九州で、漁師さんが船上で塩水で洗った刺身を食べる際、甘みのある醤油を好んだという説。
辛い焼酎が好まれる土地で甘みのあるつまみが求められ、醤油が甘くなったという説などです。

青島の人々の暮らしに沿った食文化が反映された味だと言えるでしょう。

そんな青島らしい食文化を次世代にも届けられるよう、「甘み」をいかした商品を作り続けていきます。